Lasagna alla Bolognese adalah hidangan khas gastronomi Emilia Romagna dan, khususnya, dari kota Bologna. lasagna dikenal sampai menjadi salah satu simbol masakan Italia di dunia dan mengetahui banyak variasi dan lezat. Dari persiapan hingga bahan-bahannya, resep ini adalah inti dari “kekayaan” masakan tradisional Bolognese, juga terkenal dengan banyak resep pasta segar lainnya dan banyak lagi, pikirkan saja gnocco goreng. Untuk menyiapkan lasagna alla Bolognese yang baik, hal yang mendasar adalah pemilihan bahan yang tepat: pertama daging, yang harus dicampur dengan teliti: daging sapi dan babi untuk memberi rasa pada resep, kemudian bubur tomat yang harus berkualitas baik. kualitas, dan akhirnya, tapi tidak kalah pentingnya, lasagna asli, yang pasti di antara yang terbaik, dengan lembaran berpori yang sesuai untuk menahan saus untuk mendapatkan konsistensi yang sempurna!
PERSIAPAN
CARA MEMPERSIAPKAN LASAGNA ALA BOLOGNA
Untuk menyiapkan lasagna Bolognese, mulailah dengan memotong halus seledri 1, wortel 2 yang sudah dikupas dan tumpul, serta bawang bombai 3 yang sudah dikupas dengan pisau untuk mendapatkan 50 g untuk setiap bahan.
Panaskan minyak dalam wajan dan tambahkan sayuran cincang, rebus selama sekitar sepuluh menit dengan api kecil sambil diaduk dari waktu ke waktu 4. Setelah waktu berlalu, tumis harus layu dan bagian bawah wajan mengering. Tambahkan 5 daging sapi cincang kasar dan daging babi cincang (daging segar, bagian yang sangat berlemak) 6.
Daging juga akan berubah kecokelatan secara perlahan selama sekitar sepuluh menit, jadi aduk rata. Awalnya semua jus akan keluar tetapi setelah kering Anda dapat mencampurkan 250 g white wine 7. Segera setelah alkohol menguap sepenuhnya dan bagian bawah benar-benar kering, tuangkan ke dalam pure tomat 8. Kemudian tambahkan hanya 1 dari 3 liter dari air 9,
tambahkan sejumput garam, aduk dan masak dengan api sedang-kecil selama satu jam. Setelah satu jam pertama, Anda bisa menambahkan liter kedua air, aduk dan lanjutkan memasak selama satu jam lagi. Di akhir jam memasak kedua, tuangkan liter air terakhir dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama satu jam lagi. Dengan cara ini saus akan matang minimal 3 jam dengan 3 liter air ditambahkan dalam waktu yang ditentukan 10. Pada akhir pemasakan hasilnya harus kental (tidak terlalu kering untuk jenis persiapan oven ini). Bumbui dengan garam dan merica, matikan api dan tambahkan susu 11, aduk dan sisihkan 12 saus.
Sekarang urus persiapan béchamel: ambil panci dan panaskan susu. Sementara itu, di wajan lain, lelehkan mentega menjadi potongan-potongan kecil dengan api kecil 13 dan, setelah meleleh, angkat dari api dan tambahkan tepung yang sudah diayak 14. Aduk rata dengan pengocok 15 untuk mendapatkan campuran tanpa gumpalan. Kemudian taruh kembali panci di atas api hingga berwarna cokelat muda.
Saat susu panas, bumbui dengan 16 buah pala parut dan sedikit garam. Pada tahap ini Anda dapat menambahkannya ke dalam campuran mentega dan tepung 17. Campur bahan dengan kuat dengan pengocok tangan dan biarkan mengental dengan api kecil: campuran harus homogen dan tanpa gumpalan. Masak béchamel selama sekitar 5-6 menit dengan api kecil hingga menjadi krim.
Kemudian beralih ke komposisi lasagna: ambil loyang atau loyang persegi panjang berukuran 30×20 cm. Sebarkan gerimis béchamel di atas wajan secara merata di seluruh permukaan 19, lalu taruh lasagna hijau dengan bayam 20 dan tuangkan lagi selapis tipis béchamel dan satu dari kain lapù 21.
dan parutan Parmesan 22, dengan hati-hati menutupi seluruh permukaan wajan. Kemudian buat lapisan lasagna hijau lagi, (jika lebih suka disusun juga berlawanan arah dengan lapisan pertama agar saling bersilangan) 23. Kemudian lanjutkan dengan membuat lapisan baru bechamel 24. Berhati-hatilah saat mendistribusikannya ke seluruh permukaan panci. Juga tambahkan kain dan lanjutkan seperti ini untuk semua lapisan dengan mengganti lembaran hijau, béchamel, ragù dan Parmesan.
Akhiri dengan lapisan saus daging dan taburan banyak Parmesan parut (25-26). Setelah persiapan wajan selesai, panggang dalam oven statis yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 ° selama sekitar 25 menit (atau dalam oven konveksi pada suhu 180 ° selama 15 menit): lasagna akan siap ketika Anda melihat kerak keemasan di permukaan. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sebelum disajikan dan nikmati Bolognese Lasagna 27 Anda!